脫皮花生仁
所屬分類
花生果
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脫皮花生仁
詳細介紹
花生綜合加工方案
1) 預處理。 先脫去花生殼，花生仁中的雜質
和霉壞花生仁，在 60~65 °C溫度下烘干，然后脫去花生紅衣(仁含衣率在 2%以下)。
2) 磨碎。 一種方法是將花生仁用水浸泡 2~3 h，濾干，用磨漿機磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。 經試驗證明，后一種方法省時且利于成分的提取分離。
3) 提取分離。 向花生漿中加入 6~8 倍的水，用堿液調pH為9，在60~65°C溫度下提取1h后，用離心機分離出渣質和去渣漿料。 對渣質進行水洗壓濾，濾出殘留的油和漿液， 合并到之前的去渣漿料中;濾渣經烘干得花生渣(含淀粉、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進行離心分離，得花生乳狀油和蛋白漿。
關鍵詞:
花生仁
花生
提取
分離
溫度
漿料
脫去
磨成
方法
上一個
無
下一個
花生果
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可直接食用，也可以用作火鍋，拌面等其他食品的調料。下面是花生醬撈面的做法：
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原料：粉條、菲力牛排(切絲用太白粉，鹽，料酒腌30分鐘)、香菇(泡軟切絲)、韭黃(切段)、雞蛋(煎成蛋皮后切絲)、風味花生粉(加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃)、蠔油、生抽、料酒各少許
制作：1.粉條入滾水鍋煮3分鐘(有點“Q”好)，撈起沖冷水，濾干備用。兩大匙油燒熱，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均勻;加韭黃，料酒翻炒數下，起鍋。
2.風味花生粉一包(加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃)。
3.將面條放回炒肉鍋里快速拌熱，裝盤。將牛肉，蛋絲鋪面上，淋花生醬即可。
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制作：1.粉條入滾水鍋煮3分鐘(有點“Q”好)，撈起沖冷水，濾干備用。兩大匙油燒熱，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均勻;加韭黃，料酒翻炒數下，起鍋。
2.風味花生粉一包(加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃)。
3.將面條放回炒肉鍋里快速拌熱，裝盤。將牛肉，蛋絲鋪面上，淋花生醬即可。
花生醬
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制作：1.粉條入滾水鍋煮3分鐘(有點“Q”好)，撈起沖冷水，濾干備用。兩大匙油燒熱，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均勻;加韭黃，料酒翻炒數下，起鍋。
2.風味花生粉一包(加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃)。
3.將面條放回炒肉鍋里快速拌熱，裝盤。將牛肉，蛋絲鋪面上，淋花生醬即可。
花生碎
按花生籽粒的大小分為大花生、中花生和小花生三大類型 [2] 。
按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種 [2] 。
按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種 [2] 。
按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為三類：
1、普通型 普通型花生莖枝粗壯，有棱角，中空。莖枝花青素不明顯，呈綠色。主莖是營養枝，不開花，屬交替開花、分枝型。側枝較多，常有多次分枝，總分枝可多達20個以上。小葉呈倒卵圓形，葉色呈綠色或深綠色 [2] 。
2、多粒型 多粒型花生株型直立，疏枝型。莖枝粗壯高大，主莖莖部有4～5個營養枝，前期向上直立生長,后期向四周傾斜，各節均能長出花枝，分枝少而長，二次分枝少，但無三次分枝現象，莖枝上有疏而長的茸毛。大都有花青素，中后期呈紅色或紫色。子葉較大，葉脈明顯，葉色淺綠色或綠色、深綠色都有?；ㄆ陂L，數量多，屬連續開花型，中上部無效花多，地上部成針率高，入土成果率低。莢果多為串珠型，果殼厚，網紋平滑，果嘴、果腰不明顯，大多數莢果含種子3～4粒。種子呈不規則形或三角形、圓錐形、圓柱形。種子相鄰處有截面。種皮顏色多為紅色或紫紅色 [2] 。
3、珍珠豆型 該類型的花生莖粗而叢生，株型直立、緊湊。主莖較高，分枝較少，單株總分枝不超過10個。莖枝花青素不明顯，顏色較淺，呈黃綠色。小葉片較大，橢圓形，淺綠色或黃綠色。開花早，主莖7片真葉開始現花，主莖開花。屬連續開花、分枝型。開花集中，花期短，花量少，單株開花一般50～80朵，花芽分化早，節位低，有地下花，統稱為直立小花生。莢果較小，莢果繭狀或葫蘆狀。果殼較薄，網紋較細，果嘴較明顯，果仁多為桃形，果皮多為粉色 [2] 。
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